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镰刀柄,椅子腿,擀面杖等

 
 
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擀面杖
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产物: 阅读次数:96擀面杖 
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最初更新: 2016-04-20 21:25
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详细信息
    擀面杖是一种烹调东西,呈圆柱形,用来正在平面上转动,挤压面团等可塑性食物质料。
擀面杖

  擀面杖ɡǎn miàn zhànɡ:rolling pin

  擀面杖擀面用的木棍女。 中国很陈腐的一种用来压抑面条的东西,一向撒布至今多为木制,用其捻压面饼,直至压薄.是民间建造面条、饺子皮、馄饨皮、里饼弗成短少的东西。附:歇后语 ~擀面杖吹水——一无所知

  擀面杖有好多种,分为单拐杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌。河南用的擀面杖:饺子皮、馄饨皮等小面积的面皮是用中间尖尖的小擀面杖,而擀面条时用的则是又粗又少等直径的大擀面杖。山东是中间和中央仄的。另有‘走槌’也是擀面杖,有擀面条的大擀面杖,擀饺子皮的小擀面杖,有中央是空的中央加上一根轴的。总的说,擀面杖木料以香椿木为上品,其他次之。擀面杖有少取短,少的用于做面条;短的用有擀面皮,即做饺子皮等。

  凡是要吃饺子、切面、包子、烙饼之类的面食的时刻,一道必不可少的工序就是擀里。只管自己动手做面食的时机不是许多,但是擀里的手艺犹如泅水一样,一旦学会便毕生不忘。擀

  擀面杖里的时刻,面饼擀得越园越匀越显出擀者的工夫,擀到自满之处,借会正在赏识本身佳构之余,一边洒上一层干粉一边用擀面杖敲打出一连串的鼓点子去,很有点儿架子鼓的结果,惋惜这类情形只能正在一些小城市以至乡村的饭店里才看得见了。那边的徒弟们非常鄙夷城市里用一台压面机就完成揉面、擀里、成型(切面、饺子皮、馄饨皮)的“机械化”操纵:“那样的面有嚼头吗?”他们对面食的传统要求只要一个:有嚼头。那取之前生涯的困难有关,吃的器械得耐饥,用医学言语道就是不容易消化才好,像烙饼、揣(chuai)里馒头不但瓷实耐嚼耐饿,生存一段时间也不轻易坏。一切擀皮儿的活儿傍边,包子皮女最好擀,皮儿厚不说,吃一次也包不了若干个,一会儿便完活儿了。便数饺子皮女和馄饨皮女贫苦,要擀得匀、薄,并且数目多,一个人吃20个,仨人就得60,且擀一阵子的。那两种皮女的要求借不一样,饺子皮女中央得有个脐,略略薄一点儿,以避免煮的时刻掉底儿。馄饨皮儿薄不说,由于洒了淀粉借忒滑溜,欠好擀。贫苦归贫苦,比起外边儿用铁卷烟桶一个一个摁出来的强万倍。果了面食的差别,便需求用差别的擀面杖,尺寸和重量也天差地别。家中最常用的便一根少约30公分的曲棍,擀饺子皮女、馄饨皮儿还对付,擀切面或烙饼便不行了,那得用50-60公分以至更长的擀面杖。曾正在一名老北京同伙家中看到他家家传的红木擀面杖,通体暗红油亮,有一米多长,羽觞般粗,压在手上轻飘飘的,估计有10多斤重,一次能够擀4、5斤里,果为重又特其余圆,擀出的里又匀又薄。轮到他们这一辈儿不大有人本身擀里,早就置之不理了,预计也没什么人抡得动那大家伙儿。有好收藏者曾出价一万元,被婉拒。

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